Früher mussten die Mädchen bei der Begegnung mit einem Priester noch einen Knicks machen und
sagen: Gelobt, sei Jesus Christus.

Antwort einer KI nach Nachfrage:
Einige Details dazu:

Grußformel: Die Grußformel "Gelobt sei Jesus Christus" war weit verbreitet. Die übliche Antwort darauf lautete "In Ewigkeit. Amen."
Knicks: Der Knicks war eine Geste des Respekts, nicht nur gegenüber Geistlichen, sondern auch gegenüber anderen Autoritätspersonen oder älteren Menschen.
Nicht nur Mädchen: Obwohl Sie speziell Mädchen erwähnen, war es oft üblich, dass auch Jungen und Erwachsene Geistliche auf ähnliche Weise grüßten, wenn auch vielleicht ohne Knicks.
Regionale Unterschiede: Die Intensität und Verbreitung dieses Brauchs variierte je nach Region und Zeit.
Zeitlicher Wandel: Diese Praktiken haben im Laufe der Zeit, besonders seit der Mitte des 20. Jahrhunderts, stark abgenommen.
Es ist wichtig zu beachten, dass solche Bräuche heute in den meisten Gegenden nicht mehr üblich sind. Die Beziehung zwischen Geistlichen und Gemeindemitgliedern hat sich in vielen Teilen der Welt zu einem weniger formellen Umgang gewandelt.

Wenn man dem Priester, etwa auf der Straße auf dem Weg zu einem Sterbenden, mit dem Allerheiligsten begegnete, mußten wir (Katholiken) noch niederknien. Er trug schließlich Gott bei sich in der Tasche.

Hegel hat darüber einmal gespottet, wenn eine Maus eine geweihte Hostie gefressen habe, müßten Katholiken sie anbeten.

Der Kuss des Bischofsrings beim Handkuss gehört zu den heute noch möglichen, aber nicht mehr gebotenen protokollarischen Höflichkeitsformen gegenüber einem Bischof. Er bringt Verehrung und Gehorsam zum Ausdruck.

Beim Anlegen der Paramente vor der heiligen Messen küssen der Priester und der Diakon als Zeichen ihrer bewussten Vorbereitung auf den Gottesdienst die Stola, bevor sie sich umlegen. Dieser Ritus ist seit der Liturgiereform des Zweiten Vatikanischen Konzils nicht mehr verpflichtend.

Im Mittelalter gab es den Brauch, dass Gläubige bei der Gabenbereitung der heiligen Messe Gaben zum Altar brachten und den Manipel oder die Stola des Priesters küssten, der dabei ein Segenswort sprach. Dies wurde im Missale Pius’ 1570 fallen gelassen. Regional blieben vergleichbare Formen beim Opfergang der Gläubigen bestehen, wie etwa der Kuss der Hand des Priesters, des Korporales oder der Patene.[20] Das Küssen von Gegenständen und der Hand in der heiligen Messe wurde vom Zweiten Vatikanischen Konzil abgeschafft, das für die Riten „den Glanz edler Einfachheit“ forderte. (Konstitution Sacrosanctum Concilium Nr. 34)

Der Kuss von Reliquien in einem Reliquiar als Zeichen der Heiligenverehrung ist eine verbreitete Frömmigkeitsform, ebenfalls der Kuss von Andachtsbildern, Marienstatuen, Medaillen und anderen Devotionalien.

https://de.wikipedia.org/wiki/Kuss_(Liturgie)

Auch ein Grund, warum der moderne Mensch mit der Kirche Probleme hat/haben muss.

In der satirischen Zeitschrift "Kladderadatsch" gibt es aus dem Jahr 1878 anläßlich eines Besuches von Bismarck bei Papst Papst Leo XIII. eine Karikatur, in welcher der sitzende Papst Bismarck seinen beschuhten Fuß zum Kuß hinhält: Nun, bitte, geniren Sie sich nicht!" Darauf hält ihm Bismarck seinen Stiefel hin: "Bitte gleichfalls!"
Durch einen Vorgang schaut der Zentrumsvorsitzende Windthorst zu.

Vorhang?

Genau, Vorhang.